Das Rivers2Oceans Team wünscht Frohe – und leckere - Weihnachten

Unser Team wünscht all seinen Kunden, Mitarbeitern, Familien, Freunden und sonstigen Lesern Frohe Weihnachten und alles Gute im neuen Jahr – und hat dieses Jahr ein paar hilfreiche kulinarische Tipps für ein noch schöneres Weihnachten…

Das Haus ist festlich dekoriert, die Geschenke sind verpackt und unter dem Weihnachtsbaum, Familie oder Freunde sind da, man isst leckere Weihnachtskekse, singt vielleicht… Alles ist gerade so schön – oder auch nicht -, dass das Kochen etwas in den Hintergrund gerät. Da kann dann schon mal das eine oder andere schief gehen; das ist immer ärgerlich, aber gerade an Feiertagen freut man sich meist besonders auf das, vielleicht auch teure, Festmenü. Aber zum einen sollte man das Weihnachtsessen nicht zu kompliziert planen, um eben keinen Stress zu haben – denn es sollte nicht hauptsächlich um Essen sondern um Weihnachten gehen ;-). Und zum Glück gibt es zum anderen für viele „Menü-Malheure“ auch Tipps, mit denen man das Weihnachtsessen retten kann.

Zunächst ein paar allgemeine Tipps für ein gelungenes Weihnachtsmenü:

Vorbauen ;-) …

Dekorieren Sie Ihre Festtafel – natürlich frühzeitig, um Stress zu vermeiden – liebevoll zum Beispiel mit Weihnachtskugeln oder selbstgebackenen Plätzchen, Weihnachtsservietten in weihnachtlicher Form und natürlich Kerzen. Ein schön dekorierter Tisch trägt zu einer festlichen Atmosphäre bei und kann von etwaigen Problemen in der Küche ablenken.

Manchmal beruhigt es…

… wenn es eine unkomplizierte Alternative gibt, die relativ schnell und ohne komplizierten Zutaten zuzubereiten – gegebenenfalls auch vegan oder vegetarisch - ist.

Wenn das Hauptgericht aufwändiger ist…

… sollte das Dessert einfacher sein: Tiramisu-Varianten, Triffle, Mousse au Chocolat oder Früchte mit Eis sind unkompliziert, lecker und festlich dekorierbar.

Eine krosse Bratenkruste…

… bekommen Sie, wenn Sie die Schwarte mit kaltem Salzwasser oder (Schwarz-)Bier bestreichen. Anschließend den Braten bei höchster Backofentemperatur oder unter der Grillfunktion für 5 bis 10 Minuten nachbraten.

Sauce Hollandaise gelingt…

… wenn Sie Weißwein und einen Schuss Essig mit Estragon reduzieren. Schlagen Sie das Eigelb mit der Reduktion über einem Wasserbad bei 60 bis 70 °C auf. Sobald die Masse schaumig ist, langsam geklärte Butter einrühren. Die Sauce sollte sofort serviert werden.

Und ein paar Tipps zum Retten des Weihnachtsmenüs, wenn doch etwas schief gegangen ist:

Die Suppe ist versalzen oder angebrannt…

Ist eine klare Brühe versalzen, kann man diese einfach mit Wasser verdünnen, wobei das Aroma natürlich etwas verloren gehen kann; versalzene Cremesuppe kann man durch Hinzufügen von Milch oder Sahne retten. Generell hilft es, eine zerdrückte gekochte Kartoffel einzurühren, um Salz abzuschwächen und die Suppe zu binden. Ist die Suppe – oder etwas anderes – angebrannt, diese vorsichtig, ohne den Bodensatz zu lösen, in einen anderen Topf gießen. Außerdem neutralisieren Sahne und Butter den Geschmack etwas oder man gleicht mit zusätzlichem Gewürz aus.

Der Reis ist angebrannt…

Den Reis in einen anderen Topf umfüllen und für mindestens fünf Minuten eine Scheibe Toastbrot – die bindet den angebrannten Geruch  - darauflegen.

Die Klöße zerfallen beim Formen…

Dann etwas Mehl, Stärke oder Grieß in den Teig einarbeiten;  das sorgt schnell für eine bessere Bindung.

Das Gemüse ist zerkocht…

Bereiten Sie daraus eine Cremesuppe: Das Gemüse in Geflügelbrühe mit etwas Sahne pürieren und abschmecken.

Die Bratenkruste ist zu salzig…

Dann einfach die Kruste mit Honig bestreichen. Das mildert den salzigen Geschmack und verleiht der Kruste zusätzlich ein aromatisches Finish. Dieser Trick funktioniert auch bei einer zu pfeffrigen Kruste.

Die Sauce ist verklumpt, zu dünn, reicht nicht…

Eine verklumpte Sauce kann man ganz einfach passieren oder pürieren. Ist sie zu dünn, helfen Zwiebeln und Gemüse, deren enthaltene Stärke und Zucker für Bindung sorgen, oder das Andicken mit Butter und Speisestärke. Muss die Sauce gestreckt werden, geht zum einen Brühe. Idealer ist eine Rotweinreduktion -  1 Liter Rotwein mit 500 g geschnittenen Schalotten auf die Hälfte einkochen und zum Bratenansatz geben –; für eine schönere Farbe, Bindung und Geschmack sorgen dann zum Beispiel Sojasoße, dunkler Balsamessig, Tomatenmark, kalte Butter oder püriertes Gemüse.

Es ist zu sauer oder zu scharf …

Säure kann man durch Zugabe von einem Schuss Sahne, Milch oder etwas Natron abmildern. Ist Essen zu scharf geworden, hilft bei Saucen Milch, Sahne oder Crème fraîche, bei anderen Gerichten, je nach Geschmack, zum Beispiel Sahne, Zucker oder Kokosmilch sowie etwas Fruchtsaft oder pürierte Frucht wie Mango oder Orange.

Der Kuchen ist verbrannt…

Decken Sie den Kuchen mit Alufolie ab, falls er außen dunkel, aber innen noch nicht gar ist, und reduzieren Sie die Hitze. Dunkle Ränder können abgeschnitten werden. Puderzucker, Zuckerguss oder Schokolade verdecken verbrannte Stellen.

Wir hoffen, mit diesen Tipps gelingt Ihr und euer Weihnachtsessen stressfrei und wird lecker.

                                                                          Das Team von Rivers2Oceans